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Unser Stollen
Wer kann sich in Deutschland schon eine Adventszeit oder ein Weihnachtsfest
ohne Stollen vorstellen.Warum sollte es aber unbedingt „Echter Dresdner
Christstollen®“ sein, was macht diesen so besonders und beliebt?
Ich werde versuchen auf diese Frage eine Antwort zu geben.
Zuallererst ist es natürlich eine Geschmacksfrage, und dies im
doppelten Sinne. Einmal durch die jahrhundertealte und unveränderte Rezeptur,
die jeder Meister ein klein wenig spezialisiert hat. So würzt jeder Betrieb seinen
Stollen individuell und erzielt damit eine eigene Geschmacksnote. Darüber hinaus
enthält das Rezept auch einige unveränderbare Inhalte. So darf zum Beispiel kein
Pflanzenfett eingesetzt werden und es darf kein Marzipan verwendet werden, obwohl das
Produkt deutlich nach Marzipan schmecken soll (der Geschmack entsteht durch den Anteil
süsserund bitterer Mandeln).
Zum anderen ist es eine ästhetische Frage, man sieht es einem in einem
Dresdner Handwerksbetrieb gefertigten Stollen an, dass er von Hand gewirkt und gebuttert
wurde. Viele Grossbetriebe in Deutschland backen den Stollen in Formen mit dem Boden
nach oben in Sticken(Heißluft-)öfen, wir backen unseren Stollen auf althergebrachten
Stollenblechen mit dem Boden nach unten (wie sich das auch gehört) in einem Etagenofen
ohne Ventilation. So bleibt unser Stollen schön feucht und bekommt seine Kruste unten
und nicht an der Oberseite.
Ein nächster Punkt ist die jährliche Qualitätskontrolle durch den
Stollenschutzverband, bei der Stollen aus jedem Mitgliedsbetrieb geprüft und bewertet wird.
Besteht der Betrieb die Prüfung bekommt er das Recht, seine Stollen mit dem goldenen
Siegel mit seiner Mitgliedsnummer zu versehen, also zertifizierten „Echten Dresdner
Christstollen®“ zu verkaufen.
So entsteht ein wirklich einzigartiges Produkt und eine echte Weihnachtsspezialität.
